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圖／Silvia 分享 facebook 我從小吃奶奶的菜長大，若去外頭吃了什麼菜，難免拿她的手藝作為比較標準。尤其我們家是客家人，大學時和朋友去客庄玩，那些網友盛讚的名店總覺得不合胃口，索性在外頭都不太吃客家菜，否則不是對不起同伴，就是對不起自己。奶奶對吃相當講究，廚藝也好，做菜特別細緻。例如肉類肥甘，但我們家偏偏不吃肥，所以她切白肉盤只選用二層、胛心、老鼠肉，得先涮過一次去臊，洗淨後再煮，更得拿捏火候，否則嚼不爛，還殘一些渣渣。焢肉則得肥瘦分切，將多餘油脂燉煮至化境，最後放幾塊豬皮增添層次而已。至於湯品、冷盤、蔬菜，各有大小須打點，每次看奶奶花大把工夫炸豬油、炒魚乾，就想起胡蘭成妙喻張愛玲「調養自己像隻紅嘴綠鸚哥」。.inline-ad { position: relative; overflow: hidden; box-sizing: border-box; }
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吹風機開箱評測非專業開箱文首次開箱文 吹風機@media screen and (max-width: 320px){ .inline-ad{margin: 0 -10px;} } 我奶奶的確是這種鮮豔昂揚的模樣，在廚房裡振翅指揮媳婦女兒殺雞洗菜。小時候的周末總是嗅著滷筍絲的酸味，或煸冬菇暖沉沉的蕈香，在鍋碗瓢盆和著火香氣的熱鬧中度過早晨，等待被餵食。過年更不用說，除夕到初五饔飧接繼，廚房時不時飛出食物，正餐才剛收拾完，又有水果、發糕、紅豆粄，各種吃食接力鋪滿餐桌茶几，使人終日飽食，衣帶漸緊。奶奶遜位三年前奶奶被診斷出癌症，雖然得幸痊癒，但漫長的化療使她體力大不如前，做一桌菜是沒法了。於是掌廚的重責大任便交到了伯母手上。忽然得張羅一家老小的三餐，讓伯母非常焦慮，畢竟在奶奶長期治理之下，人人養成了食神般的舌頭，廚房功夫卻退化得厲害，明白一道菜是什麼味道，就是做不出來，心口難一。其實伯母也不是不會做菜，就是火工有些不穩，煎魚時，魚皮比較少出現在盤裡，多半在洗鍋時奮力刷下一層；刀工或許不那麼細緻，蔥薑蒜的存在感強了些。晚餐時，伯母常露出害羞神色，將失手的奇異料理（眾人不禁仔細辨識）端上餐桌，大家便默契地動動筷子。但奶奶不一樣，羽翼不再豐麗，指爪還在，奇異料理擱在她面前，雖然不說，可我們都知道她眼珠子轉過一遍，便在心中盤點完了這菜每一分細節。那年冬天特別冷，首次主掌年夜飯的伯母嚴陣以待，早早開始構思菜色。她洋洋灑灑列出十幾道菜，請我們幾位晚輩給點回饋，但兩位堂姐與我說得一嘴好菜，繞來繞去盡是沒什麼建設性的意見。眼見不行，伯母轉而找我媽媽討論。「我訂了飯店的佛跳牆與丁骨牛排。」因為自己廚藝久未使用，不如使用別人廚藝的家母如此回答。伯母終於看破，這一家都不善庖廚，光說不練。最後她決定向娘家求助，兼四方打聽，抄了好幾張食譜。小年夜晚上拜天公，伯母在鞭炮聲中忙進忙出，邊讀那份筆記，邊照顧爐上滾著的湯，還得將蘋果橘子整齊疊好，好讓爺爺念經。除夕一早我們回宗祠供香火，一路上仍能感覺伯母用目光模擬如何處理提籃裡那隻祭拜的土雞。那天的雞特別沉，提起來有點吃力，體形與其他宗親的相比大上許多。原來伯母因為太緊張而嚴重失眠，便早早起床，去市場跟其他婦人搶雞。據說因為她霸氣凜然，一干婆婆媽媽為之震懾，遂放開了她相中的雞王。又是一年好光景回到家，廚房裡已淹滿食材，看著便教人感到幸福。大條大條的蘿蔔排排躺在牆角，長而綠的蒜苗與蔥爭著出頭；桌上料滿為患，拿出來解凍，待料理的魚、花枝、鹹豬肉多到沒位置擺，得放在椅子上。不過對伯母來說，這些食材或許是身為女子的她，嫁給伯父後的最大考驗。我媽媽與奶奶正在廚房裡洗菜、煎蘿蔔糕，看見伯母露出堅毅眼神，捲起袖子，一手抓起雞王，一手拔出菜刀，趕緊挪出空間。一年才用上一次的大瓷盤、酒杯、陶鍋全數出動備戰，瓦斯爐、電鍋與悶燒鍋一齊開火，退到廚房外廳，那聲音聽起來與奶奶病前並無二致。不一會菜已到齊，家人們各自坐定，又是一年到頭了。雞半隻，桔醬與辣椒、醬油調成沾醬，魚身完好、目光明白，蹄膀膏腴豐滿，其餘客家小炒、煎烏魚子、三色臘腸、蒜苗臘肉等眾，該綠的綠、該紅的紅，長年菜湯粼粼聚了一盆光，滿桌菜將屋內烘得有些暖。做菜不易，吃菜有時也是，這桌年菜感人，連奶奶也頻頻點頭。習俗上菜不能吃盡，得有餘，而我們也真是飽得吃不下了。「敬大廚！」大夥起鬨著，伯母不能喝酒，以果汁接受大家的敬酒。那時問了，要不別那麼累，明年出去吃吧。現在飯店館子的年菜都是某某叫不出名字但好像很厲害的大廚做的，應該不差。伯母想想，說還是在家吃。「過年還是要這樣又累又飽的才對。」初一說著這話時，她與我媽剛從寺廟點燈回來，毛衣上還沾了煙火。「而且在家吃，大家一起吃，比較有年味嘛。今天的菜還在實驗喔，要幫忙捧場嘿。」伯母邊說邊捲起袖子，抓住剩一半的雞王，亮出菜刀?
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